Αν μπορείτε να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή μαγειρικής τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε και το δικό σας κρασί. Είναι απλό, διασκεδαστικό και το αποτέλεσμα θα δικαιώσει τόσο εσάς για τον κόπο σας όσο και τους γνωστούς σας που σάς εμπιστεύθηκαν και δοκίμασαν το κρασί σας. Ο συγγραφέας μέσα από την 30χρονη εμπειρία του καθοδηγεί τον αναγνώστη σε όλες τις φάσεις της οινοποίησης. Από την εγκατάσταση και την περιποίηση του αμπελώνα, μέχρι τα στάδια οινοποίησης, τον εξοπλισμό και τη θεραπεία τυχόν ασθενειών. Ο πρακτικός αυτός οδηγός είναι χρήσιμος και για τον απλό καταναλωτή που επιθυμεί να αναγνωρίζει το καλό κρασί και να το απολαμβάνει στο τραπέζι του. Ανεξάρτητα από το αν προτιμάτε το λευκό ή το κόκκινο, το ξηρό ή το γλυκό, το μπρούσκο ή το ελαφρύ, τα μυστικά του καλού κρασιού, θα σας αποκαλύψουν ότι χρειάζεται να γνωρίζετε για να φτιάξετε εξαιρετικής ποιότητας κρασί.Περιεχόμενα του βιβλίου “Τα μυστικά του καλού κρασιούΠΡΟΛΟΓΟΣ………………………..13
ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ
ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΓΕΝΙΚΑ………………………. …………19 ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΩΝΑ…….20 ΚΛΙΜΑ……………………………….. ….21 ΕΔΑΦΟΣ……………………………… ..23 ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΜΟΣ…………….. ….25 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΧΩΡΑΦΙΟΥ….26 ΦΥΤΕΥΣΗ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ……… ..27 ΕΤΗΣΙΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΒΛΑΣΤΗΣΗΣ……….. .31 Δάκρυσμα………………………..32 Βλάστηση………………………..32 Η έναρξη της βλάστησης επηρεάζεται:..32 Θρέψη ………………………….34 Αναπνοή – Διαπνοή………………..35 Άνθηση – Καρπόδεση……………….36 Ανάπτυξη – Ωρίμαση – σταφυλιών…….38 Φυλλόπτωση ……………………..39 ΚΛΑΔΕΜΑ…………………………41 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΓΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ..47 ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ……..55 Ονoμασία Πρoέλευσης Ελεγχόμενη…………………………..58ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ……………………………………………60 Επιτρεπόμενα προϊόντα στη βιολογική γεωργία……………….62 Προϊόντα λίπανσης και βελτίωσης του εδάφους……………….62 Προϊόντα φυτοπροστασίας στη βιολογική γεωργία……………..64 ΛΙΠΑΝΣΗ……………………………………………….66 ΤΡΥΓΟΣ………………………………………………..72 ΕΧΘΡΟΙ ΚΑΙ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ……………………………………73 Εχθροί………………………………………………..73 Ασθένειες……………………………………………..74 ΤΡΟΦΟΠΕΝΙΕΣ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ………………………………..77ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΝΟΤΗΤΑ
ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΑ………………….91 ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ………96 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ……………….99 ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ…………………….103 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ……………..103 ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ…………….105 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ………………….105 Ο ΤΡΥΓΟΣ…………………….107 ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΗΣ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ……….111 ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ………………….121 ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ……..124 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ……………..126ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ…………………….129 ΠΡΩΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Εξαγωγή του μούστου………………….132 ΔΕΥΤΕΡΟ ΣΤΑΔΙΟ Προσθήκη μεταμπισουλφίτ………………134 ΤΡΙΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Απολάσπωση……………………135 ΤΕΤΑΡΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Η αλκοολική ζύμωση…………..136 ΠΕΜΠΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Μετάγγιση – Απολάσπωση – Απογέμισμα – Λαμπικάρισμα – Ωρίμαση………..138ΕΡΥΘΡΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ……………..143 ΠΡΩΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Διαχωρισμός της ρώγας από το κοτσάνι………….146 ΔΕΥΤΕΡΟ ΣΤΑΔΙΟ Σπάσιμο της ρώγας του σταφυλιού…………………147 ΤΡΙΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Ζύμωση του μούστου μαζί με τα στέμφυλα………..149 ΤΕΤΑΡΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Διαχωρισμός του μούστου από τα στέμφυλα……….152 ΠΕΜΠΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης……………..153 ΕΚΤΟ ΣΤΑΔΙΟ Απολάσπωση – Απογέμισμα – Μετάγγιση – Λαμπικάρισμα…………156 ΕΒΔΟΜΟ ΣΤΑΔΙΟ Ωρίμαση…………………..159 ΟΓΔΟΟ ΣΤΑΔΙΟ Παλαίωση του κόκκινου κρασιού…………………..160 ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΑ………………….163 ΓΛΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ………………164 ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ……………168 ΡΕΤΣΙΝΑ……………………….169ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΚΡΑΣΙ…………………..171 Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ……………………172 ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ………………….173 Η ΔΙΑΥΓΕΙΑ-ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ……175 ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΠΟΥΚΕΤΟ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ………….175 Η ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ…………….176ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ…………..177 ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ……………..178 ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ………………181 ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ………………….185
ΕΠΙΛΟΓΟΣ……………192 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ………..193
Comment:*
Nickname*
E-mail*
Website
Αποθήκευσε το όνομά μου, email, και τον ιστότοπο μου σε αυτόν τον πλοηγό για την επόμενη φορά που θα σχολιάσω.
