Νηστίσιμα κεφτεδάκια και μπιφτέκια λαχανικών

20 Μαρτίου 00:00 2015 by admin

Κεφτεδάκια με καρόταΥλικά για 10 μικρά κεφτεδάκια

5 καρότα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα στον τρίφτη

1/2 κούπα βρασμένα φασόλια, λιωμένα με το πηρούνι (εγώ χρησιμοποίησα κόκκινα)

1 κ.τ.γ. κύμινο

1 βιγκαν αυγό (1 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 3 κ.τ.σ. νερό χλιαρό)

3 κ.τ.σ. τριμμένη φρυγανιά

1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

αλάτι-πιπέρι

Μπιφτέκια από κόκκινα φασόλιαΥλικά
2 φλυτζάνια βρασμένα κόκκινα φασόλια kidney
3 μανιτάρια
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. κέτσαπ
1 φέτα ψωμί γερμανικού τύπου
½ κ.γ. αλάτιΠαρασκευή μπιφτέκια λαχανικών
Τα βάζουμε όλα στο μούλτι, μέχρι να βγει ένας χοντροκομμένος πολτός. Πλάθουμε μπιφτέκια (5-6) και τα βάζουμε σε λαδόκολλα.
Τα αφήνουμε -για όσο μπορούμε να περιμένουμε- στο ψυγείο (εγώ τα έβαλα για 20′).
Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη λαδόκολλα με τα μπιφτέκια στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε στους 180ºC για 35-40′.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα φάμε!Πρόταση σερβιρίσματος: στύβουμε λεμονάκι από πάνω και τα τρώμε με σαλάτα!