Παρασκευή , 29 Μαρτίου 2024
Breaking News

Γιατροσόφια από διάφορα μέρη της Ελλάδας

Το γιατροσόφι είναι το πρακτικό φάρμακο που χρησιμοποιούσε ο κόσμος παλιότερα, προκειμένου να αντιμετωπίσει μικρά ή και μεγαλύτερα προβλήματα υγείας. Υπάρχουν...
Περισσότερα
Γιατροσόφια από διάφορα μέρη της Ελλάδας

Διαιτητική συμπλήρωση λουτεΐνης/lutein και ελαιόλαδου για σύνδρομα και παρενέργειες μετά τον COVID-19 και mRNA εμβόλιο

οι συγγραφείς: Κλείνουμε τη συγγραφή μας με ένα από τα διασημότερα απόσπασμα του Ιπποκράτη: Ας είναι το φαγητό μας το φάρμακό...
Περισσότερα
Διαιτητική συμπλήρωση λουτεΐνης/lutein και ελαιόλαδου για σύνδρομα και παρενέργειες μετά τον COVID-19 και mRNA εμβόλιο

Ένα διαφορετικό ρόφημα – πως ετοιμάζω ρόφημα ιβίσκου από τα αποξηραμένα άνθη του!

Το ρόφημα ιβίσκου είναι ένα ρόφημα στο χρώμα του ρουμπινιού που ετοιμάζουμε με αποξηραμένα άνθη ιβίσκου.  Με την ξεχωριστή ξινή...
Περισσότερα
Ένα διαφορετικό ρόφημα – πως ετοιμάζω ρόφημα ιβίσκου από τα αποξηραμένα άνθη του!

Απλά αναπνέουμε – το σώμα μας έχει ενσωματωμένο ένα καταπραϋντικό για το στρες, το πνευμονογαστρικό νεύρο ή Vagus nerve

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ανακουφιστούμε από το άγχος, όπως η άσκηση,  ένα χαλαρωτικό μπάνιο ή ακόμη και ένα μασάζ. ...
Περισσότερα
Απλά αναπνέουμε – το σώμα μας έχει ενσωματωμένο ένα καταπραϋντικό για το στρες, το πνευμονογαστρικό νεύρο ή Vagus nerve

Βάμματα βοτάνων, τα ιαματικά δώρα της Φύσης

Η ιστορική χρήση των βοτανικών βαμμάτων ως εγγενείς θεραπείες για την προώθηση της υγείας μας και της ευεξίας μας είναι πανάρχαια και αξιοσημείωτη. ...
Περισσότερα
Βάμματα βοτάνων, τα ιαματικά δώρα της Φύσης

Οπούντια: Ένας εντυπωσιακός κάκτος για κήπο και γλάστρα

Ένας από τους πιο δημοφιλείς και αναγνωρίσιμους κάκτους είναι η οπούντια που ξεχωρίζει με τους ωοειδείς σαρκώδεις βλαστούς που θυμίζουν...
Περισσότερα
Οπούντια: Ένας εντυπωσιακός κάκτος για κήπο και γλάστρα

Πότε φυτεύουμε αμπέλι;

Ποια εποχή είναι κατάλληλη για φύτευση αμπελιού και κληματαριάς;Το αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες στη χώρα μας με...
Περισσότερα
Πότε φυτεύουμε αμπέλι;

Τι είναι τα ιονοφόρα και γιατί είναι σημαντικά για την υγεία μας

Το ιονοφόρο είναι μια χημική ένωση η οποία έχει την ικανότητα να μεταφέρει ιόντα κατά μήκος των βιολογικών κυτταρικών μεμβρανών.  Ο...
Περισσότερα
Τι είναι τα ιονοφόρα και γιατί είναι σημαντικά για την υγεία μας

Δουράντα: Το λουλούδι του ουρανού με τα κρεμαστά άνθη

Η δουράντα είναι ένα τροπικό φυτό με μαγευτικά μωβ μπλε λουλούδια που κρέμονται προς τα κάτω δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό θέαμα.Γνωστή...
Περισσότερα
Δουράντα: Το λουλούδι του ουρανού με τα κρεμαστά άνθη

Γείωση – 5 βήματα για να σταματήσουμε άμεσα αγχωτικές και καταθλιπτικές σκέψεις

Όταν οι ανεξέλεγκτες καταστάσεις και τα δυσάρεστα συναισθήματα μας κατακλύζουν και το κεφάλι μας στροβιλίζεται από αγχωτικές και καταθλιπτικές σκέψεις,...
Περισσότερα
Γείωση – 5 βήματα για να σταματήσουμε άμεσα αγχωτικές και καταθλιπτικές σκέψεις

Πως διατηρούμε το κρέας της χήνας

Όταν τα πουλερικά μετά το σφάξιμο κρυώσουν, κόβουμε τα μηριά και τις φτερούγες. Κατόπιν τοποθετούμε σε ιδιαίτερο πιάτο το συκώτι, το λίπος και τον σκελετό. Τα άλλα μέρη πρέπει να τρώγονται, αμέσως.
Παίρνουμε έπειτα μια γαβάθα μεγάλη ή χωμάτινη (πήλινη) λεκάνη και αφού πασπαλίσουμε τα κομμάτια με ψιλό αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό και θυμάρι, ψιλοκοπανισμένα, τα τοποθετούμε μέσα και τα σκεπάζουμε μ’ ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, πάνω στο οποίο τοποθετούμε μια βαριά πέτρα.Μετά 36 ώρες περίπου, διαλύουμε το λίπος της χήνας σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε 150 δράμια (= 480 γραμ.) φρέσκο λαρδί χωρίς το δέρμα του και κομμένο σε μικρά κομματάκια.
Όταν το λίπος λιώσει, ψήνουμε μέσα σ’ αυτό όλα τα κομμάτια της χήνας, που τοποθετήσαμε μέσα στη λεκάνη, αφού τα καθαρίσουμε από τα καρυκεύματα και τα σιγοψήνουμε μέχρι το πιρούνι να χώνεται πολύ εύκολα μέσα στο κρέας, χωρίς να πιάνει.
Είναι απαραίτητο να ψηθεί καλά και να μαλακώσει το κομμάτι της χήνας, γιατί κατόπιν σφίγγει και δεν τρώγεται εύκολα. Θα είναι σκληρό. Αφήνουμε να κρυώσουν τα κομμάτια και όταν το λίπος αρχίζει να πήζει, χωρίζουμε τα κομμάτια και τα τοποθετούμε πάλι μέσα στη λεκάνη.Λουκάνικα χήνας
Αν έχουμε φυλάξει ολόκληρο το δέρμα του λαιμού, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για λουκάνικα. Είναι δυνατόν όμως να το αντικαταστήσουν και τα έντερα του χοίρου τα οποία είναι πολύ στερεά και κατάλληλα για λουκάνικα, αφού τα χρησιμοποιούν γι’ αυτή τη δουλειά.

Για να φτιάξουμε λουκάνικα χήνας, αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα, έπειτα το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τη μηχανή και προσθέτουμε και λίγο παχύ κρέας χοιρινό. Ανακατεύουμε το κρέας όλο και το αφήνουμε 24 ώρες.
Κατόπιν γεμίζουμε με κιμά από το κρέας αυτό τα έντερα ή το δέρμα του λαιμού και τούς δίνουμε ένα φούσκωμα μέσα με λίπος, πού δεν πρέπει να ζεσταθεί πολύ, για να μη σπάσουν τα λουκάνικα.
Έπειτα τα διατηρούμε μέσα σε ιδιαίτερα καλοδιατηρημένα μέρη και τα σκεπάζουμε με λίπος. Μπορούμε επίσης να τα διατηρήσουμε, όταν τα μουσκέψουμε με άρμη ή τα αλατίσουμε, ή τα καπνίσουμε, όπως και τα χοιρινά λουκάνικα.Στήθη καπνισμένα
Αφού χρησιμοποιήσουμε για φαγητό τα κομμάτια του κρέατος, το συκώτι και το λίπος, μένουν πάνω στο στήθος φιλέτα, τα οποία και αφαιρούμε μαζί με το δέρμα.
Κατόπιν τα ράβουμε με μεγάλες βελονιές μέσα σ’ αυτό το δέρμα, σαν λουκάνικο. Αφού τα βρέξουμε επί 10 μέρες σε άρμη, που έχει γίνει με 1 κιλό αλάτι, 120 δράμια (= 384 γραμ.) ζάχαρη, 60 δράμια (= 192 γραμ.) νίτρο και 5 λίτρα νερό, τα αποστραγγίζουμε και τα κρεμούμε σε μια γωνιά του τζακιού, όπως γίνεται με τα χοιρομέρια.Το φουά γκράΤο συκώτι της χήνας στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται πολύ και τρέφονται χήνες αποκλειστικά γι’ αυτό.
Για να φτιάξουμε φαγητό από αυτό, παίρνουμε 100—150 δράμια (= 320-480 γραμ.) και το καθαρίζουμε καλά.

Σε άλλο μέρος φτιάχνουμε γέμιση ψιλοκομμένη και ως εξής:
300 δράμια (= 960 γραμ.) συκώτι
150 δράμια (= 480 γραμ.) λαρδί χοιρινό
300 δράμια (= 960 γραμ.) λαρδί φρέσκο
15 δράμια (= 48 γραμ.) αλατοπίπεροΑπό τη γέμιση αυτή τοποθετούμε στη λεκάνη σε πάχος ενός πόντου και κατόπιν απλώνουμε το μισό συκώτι. Κατόπιν προσθέτουμε άλλη γέμιση και άλλο συκώτι και το σκεπάζουμε με γέμιση. Τη λεκάνη τη σκεπάζουμε με χωματένιο (πήλινο) πιάτο και το ψήνουμε όλο, μια-δυο ώρες στο φούρνο.

Εάν το φαγητό δεν ξοδευτεί σ’ ένα μήνα, πρέπει να εξασφαλίσουμε τη διατήρησή του. Όταν αφαιρούμε τα κομμάτια για φαγητό, προσθέτουμε λίπος χοιρινό λιωμένο σε ατμόλουτρο.

About admin

Check Also

Φτιάχνω σπιτική μορταδέλα

Πως φτιάχνω σπιτική μορταδέλα: συνταγή Παίρνεις 3 οκάδες ψαχνό από μπούτι χοιρινό, το ξεκοκκαλίζεις, βγάζεις …

Παρασκευή φύτρων

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.