πως ετοιμάζω βάμμα διπλής εκχύλισης από μανιτάρια γανόδερμα

Όπως και άλλες φορές έχω πει, το βάμμα είναι μια μέθοδος εκχύλισης, όπου χρησιμοποιούμε αλκοόλ, ξύδι ή γλυκερίνη. Η διπλή εκχύλιση είναι η διαδικασία χρήσης αλκοόλ και νερού για την εκχύλιση διαφορετικών συστατικών από ένα συγκεκριμένο βότανο, ή από κάποια μανιτάρια. Ορισμένες φυτοθρεπτικές ουσίες των μανιταριών που ονομάζονται β-γλυκάνες/β-glucans είναι υδατοδιαλυτές, – υδατοδιαλυτοί πολυσακχαρίτες, οι πολύτιμοι πολυσακχαρίτες είναι τόσο σημαντικοί για την ανθρώπινη υγεία που κάλλιστα μπορούμε να τους θεωρήσουμε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το ανοσοποιητικό μας σύστημα, ενώ άλλες όπως τα τριτερπένια/Triterpenes**  είναι διαλυτές στο αλκοόλ. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιώ μια μέθοδο διπλής εκχύλισης όταν παρασκευάζω βάμματα μανιταριών. Το Gamoderma lucidum/Γανόδερμα το γυαλιστερό – είναι μια ίσκα που αναπτύσσεται πάνω σε πλατύφυλλα δένδρα σε σκιερές και υγρές περιοχές. Από αρχαιοτάτων χρόνων στη Κίνα το χρησιμοποιούσαν  σαν γιατρικό για πολλές αρρώστιες. Το Γανόδερμα το λαμπερό/Ganoderma lucidum είναι λευκός βασιδιομύκητας/basidiomycete macrofungus και ανήκει στην οικογένεια μυκήτων Polyporacea. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως “το μανιτάρι της αθανασίας” και έχει μακρά ιστορία χρήσης για την προώθηση της υγείας και της μακροζωίας  στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα και άλλες ασιατικές χώρες εδώ και 2000 χρόνια, ενώ σήμερα αποτελεί ένα από τα πιο ευρέως μελετημένα μανιτάρια. Το όνομα Γανόδερμα προκύπτει από την ελληνική λέξη γανός/γυαλισμένος, λαμπερός – εξού και γανώνω- και την λέξη δέρμα. Το γανόδερμα είναι ισχυρότατο προσαρμογόνο. Το προσαρμογόνο προσφέρει στον οργανισμό μας αυτό –και όχι άλλο– που χρειάζεται αυτή τη στιγμή. π.χ: μειώνει τα επίπεδα της υψηλής αρτηριακής πίεσης όταν χρειάζεται ενώ παράλληλα αυξάνει τα επίπεδα της χαμηλής όπου υπάρχει ανάγκη. – δες τε περισότερα για τα προσαρμογόνα στο άρθρο μου:https://botanologia.gr/ta-votana-os-anosopoiitikoi-energopoiites-kai-gnisia-prosarmogona/ Βάμμα με μανιτάρια γανόδερμα Ο ένας τρόπος για να πάρουμε τις θεραπευτικές ουσίες των μανιταριών είναι το πολύωρο βράσιμο σε μέτρια φωτιά.  Ο δεύτερος τρόπος, είναι ένα βάμμα διπλής εκχύλισης. Εγώ προτιμώ πάντα το βάμμα διπλής εκχύλισης και να πως το ετοιμάζω…*** Είναι απλό… Πρώτα φτιάχνω ένα βάμμα, μετά φτιάχνω αφέψημα και μετά τα ανακατεύω Η τελική αναλογία μου είναι 3 βάμμα προς 1 αφέψημα! και ξεκινάω… -. με το ψαλίδι της κουζίνας μου ψιλοκόβω σε όσο ποιο μικρά κομμάτια μπορώ τα μανιτάρια μου – κάποιες φορές τα έχω πολτοποιήσει στο ξύλινο γουδί μου και νομίζω πως είναι ο καλύτερος τρόπος – και μοιράζω την ποσότητα σε δύο ίσα μέρη – ψιλοκόβω τα μανιτάρια μου για να βοηθήσω στην εκχύλιση και να πάρω όσο το δυνατόν περισσότερη ποσότητα από τη δραστική τους ουσία. -. το ένα μέρος το αποθηκεύω σε ένα γυάλινο βάζο, το κλείνω καλά και το αποθηκεύω σε ένα σκοτεινό και χωρίς καθόλου υγρασία ντουλάπι της κουζίνας μου, να με περιμένει! -. το άλλο μισό το ρίχνω σε ένα γυάλινο βάζο και -. στη συνέχεια το γεμίζω, τόσο όσο να έχω κάποιο σχετικό κενό, περίπου 75%, για να μην ξεχειλίζει, με όποιο οινοπνευματώδες ποτό θέλω, προτιμώ ρακή εξαιρετικής ποιότητας – χρησιμοποίησα 50gr μανιτάρια και 250ml ρακή* και -. ανακατεύω πολύ-πολύ καλά με ένα ξύλινο πιρούνι που έχω για αυτή τη χρήση -. κλείνω το βάζο μου με το καπάκι του – βάζω λαδόκολλα ανάμεσα στο καπάκι και στο βάζο, για να αποφύγω διάβρωση του καπακιού – και το αφήνω σε ένα σκοτεινό και ξηρό σημείο της κουζίνας μου για περίπου ένα με ενάμιση μήνα! -. κουνάω το βάζο μου κάθε μέρα, μπορώ και να το ανοίξω, για μεγιστοποίηση της εκχύλισης -. προσέχω καθημερινά τα μανιτάρια μου να είναι σκεπασμένα με το αλκοόλ! -. σιγά-σιγά και μέρα με τη μέρα η διάφανη ρακή μου αρχίζει να αλλάζει χρώμα και να σκουραίνει! -. μετά το πέρας του χρόνου, με τη βοήθεια ενός τουλπανιού – λεπτό ύφασμα αραιοπλεγμένο που χρησιμοποιούμε σαν φίλτρο, στραγγίζω πολύ-πολύ καλά τα μανιτάρια μου – εδώ χρησιμοποιώ τα χέρια μου, διότι χρειάζεται πολύ καλό στύψιμο! και -. ρίχνω το αλκοολούχο μου διάλυμα σε ένα δοχείο – προτιμώ πάντα γυάλινα βάζα – το κλείνω πολύ καλά και το αφήνω να με περιμένει! ο κόσμος των βαμμάτων είναι ταυτόχρονα τέχνη και επιστήμη, μια γέφυρα που μας συνδέει με τις προγονικές μας ρίζες και μας οδηγεί σε ένα μέλλον φυσικής ευεξίας. και ξεκινώ να ετοιμάσω και το αφέψημα με τα μανιτάρια που τα έχω να με περιμένουν ενάμιση μήνα και -. παίρνω τα μανιτάρια μου και τα ψιλοκόβω με το ψαλίδι μου ή τα πολτοποιώ στο γουδί μου – όπως ακριβώς περιέγραψα πιο πάνω, -. τα ρίχνω σε μιά αναλόγου μεγέθους κατσαρόλα -. ρίχνω τόσο νερό, όσο να σκεπάζονται πολύ καλά – και αρκετό πάρα πάνω, περίπου τρία δάκτυλα ή μετράω τη διπλάσια ποσότητα από το αλκοολούχο μου διάλυμα, αν έχω π.χ ένα ποτήρι, θα βάλω δύο νερό! και -. τα σιγοβράζω σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου δυό με δυόμιση ώρες, ώστε να εκχυλιστούν και τα υδατοδιαλυτά στοιχεία των μανιταριών μου! -. με το πέρας του χρόνου βρασίματος, παρατηρώ το ρόφημά μου, πρέπει να έχει πλησιάσει την ποσότητα του αλκοολούχου μου βάμματος, αν όχι συνεχίζω το βράσιμο, δεν θέλει πολύ ώρα, περίπου στη μισή και έχω πλησιάσει την ποσότητα του αλκοολούχου μου βάμματος, – η αναλογία μου πρέπει να είναι περίπου 3 βάμμα προς 1 αφέψημα, οπότε και -. σβήνω το μάτι της κουζίνας μου και τραβάω την κατσαρόλα μου από το μάτι, -. αφήνω το ρόφημά μου να κρυώσει εντελώς και -. σουρώνω ακριβώς όπως και το αλκοολούχο και -. ρίχνω σιγά-σιγά και σταδιακά το βάμμα στο αφέψημα ενώ ανακατεύω σταθερά με ένα σύρμα – είναι σημαντικό να ακολουθώ πάντα αυτή τη σειρά, διότι θέλω να ελαχιστοποιήσω την απότομη έκθεση των πολυσακχαριτών* στο αλκοόλ! -. ρίχνω το βάμμα μου σε ένα σκουρόχρωμο μπουκάλι που να κλείνει πολύ καλά και -. το αποθηκεύω σε δροσερό, σκοτεινό και χωρίς υγρασία, ντουλάπι της κουζίνας μου – είναι σημαντικό να σημειώσω εδώ πως η σωστή αποθήκευση του βάμματός μου βοηθά στη διατήρηση της δραστικότητάς του και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του έως και 1 με 2 χρόνια.  -. πλέον το βάμμα μου της διπλής εκχύλισης είναι έτοιμο προς κατανάλωση και για να μην ανοιγοκλείνω κάθε μέρα το μπουκάλι με το βάμμα μου έχω ένα μικρότερο μπουκαλάκι με σταγονόμετρο στο οποίο ρίχνω την ποσότητα της εβδομάδας. -. ετοιμάζοντας το δικό μου βάμμα …

The post πως ετοιμάζω βάμμα διπλής εκχύλισης από μανιτάρια γανόδερμα appeared first on Βοτανολογία.